不粘鍋塗層真的有毒嗎？

網上流傳着一種說法，叫“不粘鍋的塗層有毒，不能用”。其實，自從不粘鍋問世後，這種擔心就從來沒有停止過！然而，不粘鍋塗層真的有毒嗎？爲什麽大家會有這種擔憂呢？ 

首先，我們先來了解一下不粘鍋的塗層到底是一種什麽樣的東西。目前，不粘鍋的塗層分爲兩種材料：特氟龍和陶瓷塗層。特氟龍塗層主要是氟聚合物，也是大家所說的“塑料”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美稱，有耐化學腐蝕、耐老化的特點。後來隨着對聚四氟乙烯的改良，也開始用于鍋具等多種现有產品上。而陶瓷塗層，主要成分是二氧化矽。二氧化矽屬于天然的無機现有產品，用于鍋具內壁，材料的顆粒細軟程度可達到納米級，不會產生有毒物質。

根據國家強制性標准規定，以聚四氟乙烯爲主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作爲接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。衛生部衛生監督中心標准處韓玉蓮研究員表示，標准對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能用于制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。

不粘鍋爲何不能用于制作酸性食物？氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副秘書長管從勝表示，聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆盖聚四氟乙烯塗層，酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層脹開，導致塗層大面積脫落。因此，在烹饪食物後掺入脫落塗層，誤食以後對人體本身就是不健康的。

而如果經常在高溫條件下烹饪食物的話，即使塗層不分解，油脂、食物也有可能已經發生化學反應，產生有毒物質，這樣的烹饪方式本身就是不健康的。

但是，日常烹饪方法的溫度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過 250 ℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。

因此，只要符合國家質量要求的不粘鍋，適當控制烹調溫度，不用于制作酸性食物，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。